John Libbey Eurotext : Éditions médicales et scientifiques France : revues, médicales, scientifiques, médecine, santé, livres -

Accueil

Numéro en cours
Volume 19, Numéro 2, Mars-Avril 2012

Version imprimable

Introduction

Fonctionnalités des huiles et graisses
La rédaction

Dossier Fonctionnalités des huiles

Huiles et corps gras végétaux : ressources fonctionnelles et intérêt nutritionnel
Odile Morin, Xavier Pagès-Xatart-Parès

Règlementation relative à l’étiquetage et aux allégations des produits alimentaires en général, et des huiles et matières grasses en particulier
Morgane Saillard

Balancing functional and nutritional quality of oils and fats: Current requirements and future trends
Karen VAN DEN BREMT, Vera VAN HOED, Katrien MüLLENDORFF, Filip ARNAUT

Friture profonde : les interactions huile-produit
Francis Courtois, Aman Mohammad Ziaiifar, Isabelle Trezzani, Gilles Trystram

Optimisation du choix de l’huile en friture industrielle : l’exemple Mc Cain
Pierre Gondé, Odile Morin

Évaluation de l’impact de 6 matières grasses (palme et non-palme) sur les caractéristiques instrumentales et sensorielles d’une matrice de type cake
Sophie Delacharlerie, Céline Poncelet, Christine Chene, Marianne Sindic

Emulsified lipids: formulation and control of end-use properties
Fernando Leal-Calderon

Huiles et cires comme agents de démoulage dans l’industrie agroalimentaire
Annie Royer, Bernard Prilleux

Dossier Fonctionnalité des huiles

Huiles et graisses comme agents d’enrobage dans l’industrie agro-alimentaire
Annie Royer, Bernard Prilleux

Qualité – Sécurité alimentaire

Stabilité des huiles alimentaires au cours de leur stockage
Marie-Elisabeth CUVELIER, Marie-Noëlle MAILLARD

Lipochimie

Les agro-tensioactifs
Jacky Vandeputte